Unseren Osterbrunch ergänzt dieses Jahr ein Glas voll Sonnenschein, dessen Inhalt die Geschmacksknospen regelrecht explodieren lässt. Lemon Curd ist ein süß-saurer Klassiker aus der britischen Küche und hat sich, wie wir finden, auch hierzulande einen Platz auf dem Frühstückstisch mehr als verdient.
Diese Zitronencreme schmeckt nicht nur fantastisch als Brotaufstrich, sondern lässt sich auch als Topping für Cupcakes und Muffins verwenden. Und auch als Tortenfüllung begeistert sie - ihr könnt sie zum Beispiel als Creme für unsere Zitronentarte verwenden.
Zutaten
- 5 mittelgroße Zitronen mit unbehandelter Schale
- 150ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL Speisestärke
- 5 Eigelb (das übrige Eiweiß lässt sich z.B. als Baiser verwerten oder für eine spätere Verwendung auch gut einfrieren)
- 125g Kristallzucker
- 125g kalte Butter
Zubereitung
Zwei große Marmeladengläser sterilisieren und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel einen Teil des Wassers in die Speisestärke einrühren.
Mit einer feinen Reibe die Schale von zwei Zitronen abreiben. Alle fünf Zitronen auspressen und den Saft (~200ml) zusammen mit dem Abrieb und dem restlichen Wasser in einen Kochtopf geben. Eine Prise Salz hinzufügen und aufkochen lassen.
Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Hälfte des Zitronensuds und die Speisestärke unter die Masse rühren.
Die Masse zum restlichen Zitronensud in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen (nicht kochen lassen!) bis sie stockt. Das dauert einige Minuten.
Die Zitronencreme leicht abkühlen lassen und sobald sie nicht mehr dampft, die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren.
Noch heiß in die Marmeladengläser füllen und gleich verschließen. Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich Lemon Curd etwa ein bis zwei Wochen - falls ihr es nicht gleich auf einmal auslöffelt..
Mahlzeit, eet smakelijk & bom apetite!